domingo, 30 de enero de 2011

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes
400 g de pescado variado
50 g gambas peladas
5 huevos
100 ml leche desnatada
2 ó 3 pimientos de piquillo asados
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
sal y eneldo

Desmenuzar el pescado con las manos. Calentar un poco de aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir las cebollas y rehogarlas hasta que estén blandas pero sin que se doren. Añadir el pescado desmenuzado y las gambas y freír brevemente a fuego fuerte. Sazonar y añadir el eneldo. Retirar del fuego y añadir los pimientos picados. Remover bien e ir añadiendo los huevos y la leche. Se puede pasar la mezcla por la trituradora hasta que quede un puré si se prefiere hacer un pastel de textura más suave. Yo pasé sólo la mitad de la mezcla, de esta forma quedaron enteros algunos trozos de pescado y gambas.
Verter en una fuente de horno engrasada e introducir en el horno previamente calentado a 200 ºC durante aprox. 45 minutos. Sacar, dejar enfriar completamente y servir.

FUENTE: del blog CHOCOLATE Y PIMIENTA

jueves, 27 de enero de 2011

ROLLOS DE SALMON AHUMADO

Ingredientespara 4 personas
2 lonchas de salmón ahumado, por persona
brotes de lechuga variadas
1 manzana
eneldo seco
para la salsa
1/2 yogur natural
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de zumo de limón
sal
pimienta
 
Mezclamos los ingredientes de la salsa y reservamos.
Pelar y cortar en juliana la manzana y los brotes de lechuga. Las disponemos en un bol. Y vamos añadiendo cucharas de salsa, yo no la utilicé toda.
Extendemos las lonchas de salmón y depositamos en uno de los extremos, una cantidad del relleno preparado anteriormente. Y enrollamos.
Espolvoreamos con eneldo y servimos.
 
FUENTE: del blog COCINANDO CON NEUS, que a partir de hoy podeis encontrar su enlace junto con los otros blogs.

martes, 25 de enero de 2011

PASTEL DE PUERROS (THERMOMIX)


Ingredientes:

  • 2 puerros
  • 500ml.de nata
  • 6 huevos
  • sal y pimienta.
  • 40g.de mantequilla o margarina.
Lavar bien los puerros.
Ponerlos en el vaso de la thermomix y picarlos pulsando el turbo 3 veces,bajar con la espatula y añadir la mantequilla,programar 10min.varoma,vel.1.
Añadir la nata,los huevos,sal y pimienta.Batir 1 min.vel.progresiva 3-5-7.
Verter en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear al baño Maria,60min.a 170º,cubriendo el molde con papel de aluminio.
Servir acompañado de tostadas,mayonesa,etc...

FUENTE: del blog DULCE Y ALGO SALADO, a partir de ahora encontrareis su enlace junto con los otros blogs. Siento que la foto no sea muy buena, pero el pastel estaba buenísimo, es de esas recetas que repetiré fijo.

domingo, 23 de enero de 2011

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes (4pax.):
- 2 Botes de 500 gr. de garbanzos cocidos JA'E
- 1/2 de langostinos frescos.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 Pimientos (Rojo y Verde).
- 1 diente de ajo.
- Pimentón.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal

Picamos y troceamos muy fino todas las verduras (Pimiento, puerro, cebolla..), ponemos aceite en una cacerola y añadimos las verduras
Pochamos las verduras. Cortamos las cabezas a los langostinos y los pelamos. Una vez hecha la verdura añadimos las cascaras y cabezas de los langostinos y un vaso pequeño de agua
Una vez cocidas las cabezas, pasamos todo ello con la batidora y el chino, dejando un todo ello como un salsa fina
Ponemos aceite y un ajo picado al fuego, añadimos una cucharada de pimentón y los garbanzos lavados, revolvemos bien.
Añadimos a los garbanzos la salsa anteriormente colada y dejamos hervir junto. A continuación añadimos los langostinos pelados y dejamos un minuto hasta que estos cojan color.
Salpimentamos al gusto y servimos en fuentes barro caliente.

FUENTE: RECETARIO DE LA PUCHERA, os pongo su enlace junto con el de los otros blogs.

jueves, 20 de enero de 2011

COSTRATA DE MASCARPONE AL CHOCOLATE

INGREDIENTES:
300 grs. de harina
150 grs. de mantequilla
Un pellizco de sal
100 grs. de azúcar glass
2 yemas de huevo
20 grs. de leche
30 grs. de cacao en polvo

Para el relleno:
500 grs. de mascarpone
2 huevos
70 grs. chocolate en polvo
100 grs. de azúcar

Preparamos la masa y  ponemos todos los ingredientes  en el vaso thermomix y programamos 2o seg. vel.6. (este paso yo lo hice con mi procesadora de alimentos en lugar de con thermomix)
Estiramos la masa  y forramos un molde de quiche.
Pinchamos la masa para que no nos suba, al hornearla.
Llevamos al horno 12 mts. a 180ºC. Reservar.

Preparamos el relleno:
batir los huevos y añadir el cacao y el queso mascarpone.
Agregarlo a la masa reservada.
Hornear nuevamente unos 20 mts. aproximadamente a 180º.


FUENTE: del blog SES CUINETES D'AGUE, que a partir de hoy estará junto con los otros blogs, para tener su enlace siempre a mano.

martes, 18 de enero de 2011

SORBETE DE MANDARINA

Esta Navidad me apetecía que hubiera sorbete entre plato y plato y así fue, me llevé la receta del blog COCINANDO EN MI ISLA AMARILLA, si quereis tiene el paso a paso, pero este fue mi resultado, yo opté por la opción de sacarlo una hora antes y comerlo como granizado y nos ha encantado
Ingredientes para aprox. 4 copitas:
  • 1/2 vasito (de agua) de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • ralladura de 1 mandarina
  • 2 claras de huevo
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1 vaso de zumo de mandarina (colado) (aprox. 3 mandarinas)
En primer lugar, rallamos la piel de una mandarina que previamente habremos limpiado con agua y secado. Reservamos.
En una cazuela, ponemos el agua con el azúcar, y la ralladura de la mandarina. Dejamos al fuego hasta conseguir un almíbar ligero. Cuando hierva, lo dejamos a fuego medio durante 5 minutos más, y retiramos.
Aparte, pelamos las mandarinas eliminando las partes blancas y retiramos las pepitas que pueda tener.
Exprimimos las mandarinas y las colamos, necesitamos obtener 1 vaso de zumo.
Una vez que el almíbar esté listo, lo dejamos templar y añadimos el zumo de mandarina y el zumo del 1/2 limón. Mezclamos bien, ponemos en un bol, tapamos y metemos al congelador.
Pasada una hora, lo retiramos, volvemos a batir, y metemos de nuevo al congelador.
Una hora después, montamos las claras a punto de nieve. Retiramos el zumo del congelador y añadimos las claras, mezclando con suavidad para que no se nos bajen
Tapamos de nuevo y metemos al congelador. Pasadas unas 6 horas está listo para servir.
Podemos sacarlo del congelador una media hora antes, para servirlo como sorbete algo más líquido (tipo granizado) o servir como bola de helado en copa, como hice yo, y tomar con cuchara.

sábado, 15 de enero de 2011

PAN DE TORRIJAS Y ROSCO DE LAS PACAS



Hoy os traigo una receta que vale por dos, hice este pan en la panificadora y mi madre hizo con él las torrijas, y estaban de vicio. Como nos gustó tanto decidí hacer con él, el rosco de reyes y fue todo un exito lo rellené con trufa ummmm, lo recuerdo y se me hace la boca agua.
Las torrijas de mi madre son muy famosas en nuestra familia ella las hace en almíbar.

INGREDIENTES:
Ingredientes: Masa madre:
50 gr. leche
50 gr. harina de fuerza
20 gr. de levadura fresca
Pan:
300 gr. de harina de fuerza
70 gr. azúcar
60 gr. de leche
60 gr. de mantequilla punto pomada
1 huevo
1 pizca de sal

Masa madre:
La noche anterior colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y amasar hasta que la masa sea uniforme. Dejamos fermentar toda la noche.
Pan:
A la masa madre le añadimos el resto de los ingredientes y programamos “menú masa”
Sacar la masa y sobre una superficie enharinada darle forma de barra y colocarla en una bandeja de horno forrada de papel de horno ó como nosotras ponerlo en molde tipo plum cake (nos salió masa para dos moldes) y dejar reposar unos 45 minutos.
Opcional: Glasear o pintar con huevo batido.
Hornear a 190º previamente precalentado unos 20 minutos aprox. (según horno) . Dejar enfriar sobre una rejilla.
La segunda parte vienes después.
Utilización:
Tal cual, tiene textura brioche o dejar secar para el día siguiente y hacer torrijas…

FUENTE: receta tal cual del blog de LAS PACAS.

jueves, 13 de enero de 2011

ENTRANTE DE NAVIDAD (PATÉ DE ESPÁRRAGOS)

 INGREDIENTES:
- 1 Kg de espárragos (yo utilizo un bote)
- 4 huevos
- un bote de leche ideal
- queso rallado ( 3 ó 4 cucharadas)
- una pizca de sal

Escurrimos los espárragos y los cortamos en pedacitos, se ponen en un molde y añadimos los huevos, la leche, el queso y sal y bate todo.
Echalo todo en un molde untado con matequilla, y mételo al horno al baño maría que esté echo, ya sabes el truquito de pincharle.

Esta receta me la paso mi amiga Sonia y no falta ninguna Navidad.

domingo, 9 de enero de 2011

MENÚ DE REYES (PARTE II)

Este es otro de los platos MERLUZA RELLENA, toda una delicia para el paladar...
Ingredientes:
· una merluza
Para el caldo de pescado:
· cabeza y espina de la merluza
· cabezas y pieles de los langostinos
· 1 puerro
· 25 ml aceite
· 800 m. agua
· Sal
Para el relleno:
· aceite de oliva
· 1 puerro
· 2 dientes de ajo
· 250 g. langostinos ya pelados
· 150 g. gambas ya peladas
· 100 g. gulas
· coñac
Para la salsa:
· aceite de oliva
· harina
· sal
· tomate frito
· el fondo de pescado
· coñac.

El fondo de pescado.
- Lo podemos hacer la víspera. De esta manera se nos hace el trabajo más cómodo y corto. Si hacemos gran cantidad lo podemos congelar y así tenerlo preparado para la siguiente receta.
Método tradicional:
- Ponemos en una cazuela el aceite con el puerro picadito y las cabezas y pieles de los langostinos. Dejamos que se rehoguen bien y que suelten los jugos.
- Incorporamos la cabeza y la espina de la merluza bien limpias.
- Echamos sal y dejamos que se cueza a fuego suave durante una media hora.
- Colamos presionando bien las cáscaras y reservamos el caldo.
Con Thermomix,
- Ponemos en el vaso las cáscaras y cabezas, el puerro troceado y el aceite. Programamos 3 minutos -T.Varoma-Vel. 4
- Incorporamos el agua, la cabeza y la espina de la merluza , la sal . Programamos 8minutos -T.100Cº-Vel. 2
- Colamos presionando bien las cáscaras y reservamos el caldo.

El relleno
- En una sartén ponemos aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos el puerro y los dientes de ajo muy picaditos. Dejamos que se vayan pochando poco a poco.
- Cuando la verdura esté pochada incorporamos los langostinos partidos en trozos pequeños y las gambas que si no son muy grandes, dejamos enteras.
- Salteamos durante dos minutos, echamos un chorro generoso de coñac y flambeamos.
- Cuando la llama se apague incorporamos las gulas.
- Dejamos que el conjunto se haga durante otros dos minutos , echamos sal , retiramos del fuego y reservamos.

La salsa.- En la misma sartén de haber hecho el relleno, ponemos un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos dos cucharadas hermosas de harina. Revolvemos para que se tueste la harina.
-Incorporamos un poco de tomate frito y otro chorro de coñac. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco el fondo de pescado que teníamos reservado.
- Con unas varillas vamos removiendo para que la salsa se ligue y no se formen grumos. Utilizaremos más de la mitad del fondo de pescado. La salsa nos quedará tirando a clarita pues luego con la cocción del horno espesará un pelín.

Montamos el plato
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Ponemos la merluza abierta en la misma fuente que vamos a meter al horno. Así nos evitamos tener que trasladar la merluza de la encimera a la fuente y tener un accidente.
- Repartimos el relleno .Ya sabemos que sobrará.
- Con mucho cuidado cerramos los dos lomos .Sellamos con la ayuda de unos palillos que al servir retiraremos.
- Regamos literalmente la merluza con el la salsa que tenemos preparada.
- Horneamos unos 40 minutos si la merluza es grande y media hora si es más pequeña.
- Pasado el tiempo hacemos un pequeño corte en el lomo central para asegurarnos que la merluza esté hecha. Si es así, este plato no admite esperas, del horno …. a la mesa.

FUENTE: del blog PASEN Y DESGUSTEN

viernes, 7 de enero de 2011

MENÚ DE REYES (PARTE I)

Hola chicas ya estamos aquí de nuevo esperamos que os hayan traido muchas cosas los Reyes porque con nosotras se han portado muy bien.
Os traigo el menú que hizo mi hermana para el día de Reyes, lo voy a poner en veces porque no tengo en esta cámara las fotos de todo.
Teníamos olla ferroviaria con COCIDO MONTAÑÉS, CARACOLES, MERLUZA RELLENA, TARTA DE LIMÓN Y ROSCÓN DE REYES.
Hoy os pongo LOS CARACOLES y la TARTA DE LIMÓN, ricos, ricos...
INGREDIENTES:
- 2 Kilos de Caracoles Cocidos "Conservas Cantabria Verde".
- 250 gramos de nueces peladas
- 1 rebanada de pan frito
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.

- 250 gramos Tomate Frito.

- 150 gramos de jamón cortado en tacos pequeños.

- 150 gramos de panceta ahumada cortada en tacos.

- 150 gramos de chorizo en taquitos.

- 2 noras o pimientos choriceros.

- 1 hoja de Laurel.

- Sal.

- Pimienta.

- Nuez Moscada.

- Pimentón Dulce.

- 2 Guindillas de cayena.

Picamos el jamón, la panceta y el chorizo en cuadraditos muy pequeños y machacamos las nueces en un mortero junto con el pan frito. Reservar.
En una cazuelita con aceite, cebolla, ajo y pimentón hacemos el tomate frito, lo sazonamos y pasamos por un pasapures.
Pochamos media cebolla picada en una cazuela amplia, cuando este blanda, añadimos las nueces, el tomate, el jamón, la panceta, el chorizo, la carne de los pimientos choriceros, una pizca de nuez moscada y la guindilla y laurel. Rehogamos y salpimentamos.
Añadimos los caracoles cocidos escurridos, revolvemos todo bien para que cojan bien la salsa, cubrimos con agua los cocemos tapados a calor moderado unos 20 minutos. Rectificamos de sal y picante si fuese necesario.
FUENTE: RECETARIO DE LA PUCHERA, es un blog que hemos conocido hace poco pero merece la pena visitar, os dejo su enlace para que podais hacerlo. 

TARTA FRESCA DE LIMÓN
 

Ingredientes:
- 250 grs. de nata
- 3 cucharadas de azúcar glass
- 1 sobre de gelatina de limón ( Royal )
- ralladura de 1 limón
- 1 paquete de galletas tostadas ( Tostarica)
- 90 grs. mantequilla


En primer lugar, trituramos las galletas. Se puede hacer con un robot de cocina o por el método tradicional: metemos las galletas en una bolsa y le pasamos el rodillo por encima hasta que estén hechas polvo...
Derretimos la mantequilla y mezclamos con lo que queda de las galletas. Forramos un molde desmontable con la pasta resultante y guardamos en la nevera mientras preparamos el resto.
Preparamos la gelatina ( según las instrucciones del fabricante) y dejamos entibiar ligeramente. Reservamos medio vasito para la decoración posterior.
Montamos la nata con el azúcar glass y mezclamos con la gelatina que ya debería estar casi fría y con la ralladura de limón.
Retiramos el molde de la nevera y vertemos el preparado por encima. Guardamos nuevamente al frío durante 10-15 minutos.
La gelatina que habíamos reservado se puede ahora verter con mucho cuidado sobre la mezcla de nata. Para ésto y para evitar que se mezclen, utilizamos el dorso de una cuchara con el fín de que caiga más suavemente.
Finalmente volvemos a introducir en el frigo hasta que esté totalmente cuajada.

FUENTE: LA COCINA DE LECHUZA, os dejo su enlace.

lunes, 3 de enero de 2011

¡FELIZ 2011!

Con esta peculiar foto os felicito a tod@s el nuevo año, os deseo lo mejor.
Enseguida volveré con nuevas recetas...
El artilugio para hacer estos huevos cuadrados lo compré en Club Cocina.