JUDÍAS VERDES CON CREMA LIGERA DE PATATA

INGREDIENTES:
- 800 g de judías verdes
- 4 patatas
- 2 yemas de huevo
- 300 g de setas
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite
- sal y pimienta y perejil

Pela las patatas, trocéalas y colocalas en la olla rápida. Cúbrelas con agua y coloca encima el accesorio para cocer al vapor.
Limpia, corta las puntas de las judías, quítales las hebras y pícalas.
Colócalas sobre el accesorio, sazónalas, pon la tapa y deja coer durante 3 minutos desde el momento que empiece a salir el vapor.
Abre la olla, saca las judías y resérvalas. Retira parte del liquido de la olla y tritura las patatas con una batidora. Añade las 2 yemas y un par de cucharadas de aceite y bate bien. Ralla encima un poco de pimienta, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.
Pela y pica los dientes de ajo en láminas finas. Ponlos a dorar en una sartén. Limpia las setas, pícalas y añádelas a la sartén. Sazona y y sáltealas brevemente.
Sirve la crema ligera de patata en el fondo de una fuente, encima las fudías y coloca en el centro las setas.

FUENTE: Karlos Arguiñano