ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

INGREDIENTES:
- 300 g de arroz
- 1 Kg de berberechos (utilicé almejas)
- 12 gambas
- 1 cabeza y espinas de pescadilla
- 2 cebolletas
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite, sal y perejil

Limpia bien los berberechos y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua hasta que se abran.
Pela las gambas y pon las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con agua. Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer durante 20 mintuos hasta conseguir un buen caldo y cuélalo.
Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco añade el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (1 litro aproximadamente) y cocínalo durante 16-18 minutos sin dejar de remover.
Agrega las gambas y los berberechos sin cáscara. Cocina durante 2-3 minutos y sirve.

FUENTE: Karlos Arguiñano

FIDEUÁ SENCILLA (THERMOMIX)

Ingredientes para 3 personas:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate pelado
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 25 g de brandy
- 200 g de fideos para fideuá
- 425 g de caldo casero de pescado (yo fumet que tenía congelado)
- 100 g de gambas peladas
- colorante alimentario
- sal
- 200 g de gambas con piel


Ponemos en el vaso la cebolla , los ajos y el tomate y trituramos 4 seg. vel. 5. Añadimos el aceite y sofreimos 10 min, varoma, vel. 1.
Echamos el pimentón, 30 segundos, vel.2.
Añadimos el brandy, programamos 1 minuto, temp. 100º vel.2, sin cubilete.
Añadimos los fideos, programamos 1 minuto, temp. 100º vel. 1, giro a la izquierda.
Añadimos el caldo, las gambitas descongeladas, el azafrán y la sal o añadir una pastillita. Remover todo con la espátula. Programar 8 min. 100º y vel. cuchara, giro a la izquierda. Cuando falten 3 min, añadir las gambas por el bocal. Reposar dos minutos. Servir inmediatamente.

FUENTE: PAN Y ACEITE EN MI COCINA

FIDEUA (FUSSION COOK)

INGREDIENTES:
- 500 g de fideos de fideua
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo picados
- 3 ajos picados
- 1 lata de fritada (mercadona)
- 500 g de gambón
- 250 g de anillas de calamar
- unos palitos de cangrejo

Pela las gambas y quítales la cabeza dejando solo el cuerpo y la cola.
Pon un fondo de aceite y sofrie las pieles y las cabezas de las gambas en la cuebeta de la FC, agrega un litro de agua y cierra, selecciona manual 3 minutos, cuando acabe (despresuriza manualmente) abre, cuela y reserva.
Pon un fondo generoso de nuevo en la cubeta, selecciona menú manual 10 minutos, sofríe las gambas y aparta.
A continuación haz el sogrito de la cebolla, los pimientos y el ajo, agrega el calamar y los palitos de cangrejo, remueve añade la fritada y los fideos y cubre con el fumet hasta que lo cubra. Anula el programa y vuelve a poner manual dos minutos (yo programé menú pasta), cuando acabe despresuriza.

FUENTE: Mundorecetas

ARROZ NEGRO (THERMOMIX)

INGREDIENTES:
- 80 g de aceite
- 10 g de dientes ajo
- 120 g de cebolla
- 150 g de pimiento verde
- 100 g de tomate triturado natural extra
- 600 g de calamares frecos
- 250 g de arroz vaporizado
- 4 bolsitas de tinta de calamar congelada
- 400 g de fumet (caliente)
- sal
- pimienta blanca
- perejil picado

Pon el aceite el vaso y calientalo 5 minutos, temperatura varoma velocidad 1.
Añade los ajos y la cebolla y pícalo 4 segundos, velocidad 5, y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Coloca la mariposa; pulsa el botón giro a la izquierda, añade el pimiento verde y el tomate y programa 5 minutos, temperatura varoma velocidad 1.
Añade ahora los calamares bien secos, y programa 5 minutos, temp varoma, vel cuchara.
Agrega el arroz y programa 5 min, temp varoma, vel cuchara.
Calienta el caldo en el microondas para que hierva, añadelo a la thermomix casi hirviendo junto con las bolsitas de tinta, program 12 min, temp varoma, vel cuchara.
Dejar reposar 1/2 hora en el vaso.

FUENTE: libro de thermomix de Cristina Galiano.

FIDEUA DE MARISCO (FUSSION COOK)

INGREDIENTES:
- 1 paquete de fideos de fideua
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 cucharadas de tomate triturado o frito
- 1 diente de ajo
- 1 sepia pequeña cortada a dados
- 200 g de anillas de calamar
- 10 langostinos

Para elaborar el fumet, pon un chorro de aceite en la cubeta, calienta en menú manual 10 minutos y echa las cabezas de los langostinos, sofríe y añade 1 litro de agua cierra la olla y manual 1 minuto. Deja que pierda la presión, cuela y reserva.
Pon un buen chorro de aceite en la cubeta y selecciona manual 10 minutos.
Pica finamente las verduras y sofríe, el ajo la cebolla y el pimiento, da unas vueltas y añade la sepia y las anillas, seguidamente añade el tomate, y los langostinos sin cabeza, deja sofreir un poco.
Añade los fideos y cubre con el caldo (el caldo debe cubrir los fideos, si no basta con el fumet, añade agua), rectifica de sal, cancela programa en on/off y selecciona manual 3 minutos.
Cuando acabe, despresuriza y abre la tapa.

Fuente: del recetario de la FC

ARROZ BLANCO CON MAYONESA

INGREDIENTES:
- 200 g de arroz
- 2 lata de bonito
- 2 huevos cocidos
- varias hojas de lechuga
- mayonesa

En una cacerola con aceite frie un diente de ajo. Cuanto esté frito aplástalo con un tenedor y reserva.
Rehoga el arroz con una cuchara de madera, dando vueltas para que no se tueste.
Incorpora doble cantidad de agua que de arroz, remueve y al comenzar a hervir sazona y echa unas gotas de zumo de limón.
Deja cocer al menos 20 minutos.
Cuando esté en su punto deja reposar unos 10 minutos.
Una vez esté frio incorpora el bonito deshecho, mezlandolo bien con el arroz.
Moldea en un molde de rosca y cubre con mayonesa.
Decora con unos huevos cocidos, y unas hojas de lechuga.

Fuentes: del libro COCINA CANTABRA, editorial Everest 4ª edicion.

MENÚ

MENÚ
- De primero
ROLLER PIZZA
- De segundo
ARROZ CON ACEITUNAS
- De postre
YOGUR CON MERMELADA DE MELOCOTÓN

ROLLER PIZZA
INGREDIENTES:
Para el relleno:
- 300 gr. de tomates maduros
- 200 gr. de Bacón Ahumado
- 400 gr. de Mezcla de Quesos Rallados
- 1 lata de Aceitunas rellenas
- 2 cucharadas de Orégano
- Pimienta al gusto
- Aceite de Oliva

Para la masa:
- 200 gr. de Agua
- 50 gr. de Aceite de Oliva
- 20 gr. de Levadura fresca de panadero
- 400 gr. de Harina de Fuerza
- 1 cucharadita de sal

Relleno:
Pon en el vaso de la Thermomix los tomates pelados, sin semillas y escurridos de agua, el bacón, la mitad del queso rallado, el orégano y la pimienta, programa 10 segundos, velocidad 5. Saca y reserva.
(De forma tradicional rallar los tomates y cortar el bacón en trozos pequeños, juntar con el queso, orégano y pimienta y mezclar bien)

Masa:
Sin lavar el vaso, pon el agua y el aceite, programa 1 minuto, 37º, velocidad 4.
Añade la levadura y mezcla 5 segundos velocidad 4.
A continuación incorporar la harina y la sal. Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
(De forma tradicional disolver la levadura en agua templada, añadir el aceite y por último la harina y la sal. Amasar hasta que la masa esté elástica.

Montaje:
Retira la masa del vaso y vuelca sobre la encimera espolvoreada con harina. Divide la masa en dos partes.
Da forma de rectángulo a cada una y extiendela con la ayuda de un rodillo hasta que queden muy finas.
Distribuye el relleno por igual en cada rectángulo, pon las aceitunas cortadas en rodajas y encima el resto de el queso rallado.
Enrolla cada rectángulo como si fuese un brazo de gitano.
Corta los rollos con un cuchillo bien afilado en rodajas de 3 o 4 cm. de grosor y colocalas (dejando un espacio de medio cm. entre ellas) en una bandeja de horno engrasada.
Deja reposar hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente 30 minutos.
Rocia la superficie con aceite de oliva.
Precalentar el horno a 200º.
Introducir la bandeja y hornear durante 20 o 30 minutos. (Yo puse por encima papel de aluminio los primeros 10 minutos)

ARROZ CON ACEITUNAS
INGREDIENTES:
- 75 gr. de Aceite
- 100 gr. de Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 200 gr. de Pimiento morrón en conserva
- 200 gr. de Tomate natural
- 800 gr. de caldo de Pollo
- 1 cucharadita de Pimentón
- Una pizca de sal
- Colorante
- 200 gr. de Arroz
- 100 gr. de Aceitunas verdes sin hueso
- 100 gr. de Aceitunas negras sin hueso

Con Thermomix
Corta las aceitunas en rodajas y reserva.
Pon en el vaso de la Thermomix el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos. Trocea 5 segundos en velocidad 4.
Añade el aceite y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Acabado el tiempo, incorpora el pimentón y programa 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
A continuación, añade el caldo a través del bocal.
Cuando termine, pon el colorante y el arroz.
Programa 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Por último, incorpora las aceitunas, mezcla con la espátula y programa 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Acabado el tiempo, rectifica el punto de sal si fuera necesario, vierte el arroz en una fuente o cazuela y sirve.

Tradicional
Corta las aceitunas en rodajas y reserva.
Pon en una cazuela el aceite y sofríe el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos cortados muy finos hasta que estén tiernos.
Incorpora el pimentón y el caldo y hierve a fuego suave durante 15 minutos.
Añade el colorante y el arroz y cuece durante 15 minutos removiendo a menudo, cinco minutos antes de que acabe el tiempo pon las aceitunas reservadas.
Una vez acabado el tiempo rectifica de sal si fuera necesario dejar reposar 3 minutos y sirve.

YOGUR CON MERMELADA DE MELOCOTON
INGREDIENTES:
- 1 litro de leche (puede ser entera, semidesnatada)
- 1 yogur natural (de lece entera)
- 3 cucharadas de leche en polvo
- 4 cucharadas de azúcar
- mermelada de melocotón

Mezcla en un bol todos los ingredientes excepto la mermelada de melocotón. Remueve bien para obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Pon en el fondo de cada vasito de yogur una cucharada (más o menos) de mermelada de melocotón.
Vierte la mezcla de leche sobre la mermelada de melocotón, despacio y con cuidado de no levantar la mermelada, así quedarán dos capas, una de mermelada y otra con el preparado de yogur.
Deja fermentar entre 8 y 12 horas.
Puedes fermentar con yogurtera o con cualquier otro método de fermentación. (Olla, baño maría, horno, etc...)
Una vez fermentados, tapa los yogures e introducelos en la nevera un mínimo de 4 horas y ya estarán listo para consumir.

Fuentes: Roller pizza y arroz con aceitunas son del blog de Ana (Menorcana) y los yogures son del blog YOGURES CASEROS, que a partir de hoy su enlace estará junto con los otros blogs.

SOPA A LA RIOJANA (THERMOMIX)

Esta es otra de las recetas del CURSO DE COCINA ECONÓMICA CON THERMOMIX.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 100 g de cebolla en trozos grandes
- 100 g de zanahoria en trozos grandes
- 30 g de aceite de oliva
- 50 g de chorizo en rodajas
- 50 g de jamón serrano troceado
- 300 g de patata chascada en trozos medianos
- 2 cucharaditas de sal
- 100 g de acelgas en trozos medianos
- 800 g de agua
- 50 g de arroz
- 2 huevos batidos

Pon la cebolla y la zanahoria en el vaso. Programa 2 segunods, velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, baja lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa.
Añade el aceite y programa 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izda, velocidad 2.
Coloca la mariposa en las cuchillas y añade el chorizo y el jamón. Programa 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izda, velocidad cuchara.
Incorpora las patatas, las acelgas, la sal y el agua y programa 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izda,velocidad cuchara.
Añade el arroz y programa 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izda, velocidad cuchara.
Bate los huevos e incorpóralos por el bocal. Programa 1 minuto, 100º, giro a la izda, velocidad cuchara.
Deja reposar unos minutos antes de servir.

RISOTTO CON SETAS (THERMOMIX)

Este es otro de los blogs que hemos ido descubriendo, LA THERMOMIX DE ROSA, de él hemos sacado esta receta, y lo podeis encontrar como siempre entre nuestros favoritos. Ya sabeis que los blogs van a apareciendo en nuestros favoritos en la medida que vamos haciendo sus recetas.

INGREDIENTES:
- 50 g de queso parmesano
- 200 g de cebollas
- 100-150 g de setas
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 350 gr de arroz de grano corto
- 200 g de cerveza Mahou clásica
- 700 g de caldo de verdura muy caliente
- 1 cucharadita de sal
- 10 g de mantequilla en trozos

Ralla el queso parmesano programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
Pon la cebolla y trocéala 4 segundos en velocidad 4.
Añade la mitad de las setas y el aceite y programa 8 minutos, 100º y velocidad 1.
Incorpora el arroz y programa 3 minutos, 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Vierte la cerveza y sin cubilete programa 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara para que se evapore el alcohol.
Añade el caldo de verdura muy caliente y la sal. Programa 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 3 minutos incorpora el resto de las setas a través del bocal.
Vuelca el risotto en una fuente, reparte la mantequilla y espolvorea el parmesano por encima.

FIDEUA EN PIZZA-PAN DE MI MADRE

He cogido la idea de esta receta del blog MIS RECETAS MAS CASERAS, aunque al final la ha llevado a cabo mi madre, y este es el resultado.

INGREDIENTES:
- 250 gr. de fideos para fideua
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 tomates y ajos picaditos
- 1 cebolla
- aceite, sal,
- pimentón y colorante
- langostinos
- anillas de calamar
- almejas
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde

Abre en una cazuela al vapor las almejas.
Fríe en una sartén las anillas de calamar cortadas en trozos y reserva.
Trocea la cebolla y los pimientos, echa a la sarten la cebolla y fríe y a continuación los pimientos.
Añade el tomate y los ajos picaditos y el pimentón.
Echa la fideua y remueve constantemente a la vez que vas añadiendo el caldo, en este momento incorpora el colorante y el pimentón.
Cuando hierva añade los langostinos y las almejas y deja cocinar hasta que se reduzca el caldo.

RISOTTO DE ESPINACAS

Otra receta de las buenas del blog CHOCOLATE Y PIMIENTA.

INGREDIENTES:
- 4 tacitas de café de arroz
- 500 gr de espinacas frescas y limpias
- 30 gr de mantequilla
- 1,5 litros de caldo de verdura
- puerro picado
- sal y pimienta
- queso rallado
- aceite de oliva

Cuece las espinacas en poca agua durante 4 minutos.
Escurrelas y lavalas inmediatamente con un chorro de agua fría, para que se mantengan bien verdes.
Estrujalas con fuerza y cortarlas finas con unas tijeras.
En una cazuela, rehoga en la mantequilla un poco de cebolla picada, echa las espinacas, salpimenta y dejar que cojan sabor.
Echa el arroz, mezcla bien y cubrelo con dos vasos de caldo.
Deja que se empape durante 5 minutos, remueve bien y empieza a remover el risotto como de costumbre, añadiendo caldo a medida que el arroz lo va necesitando.
Hacia el final de la cocción.
Deja reposar 3 minutos fuera del fuego antes de servir, acompañado de abundante queso rallado.

FIDEUA (THERMOMIX)

Esta receta es del RECETARIO DE CANECOSITAS.

INGREDIENTES:
- 50 gr de aceite
- 4 gambas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- un tomatito pelado
- una cucharadita de pimentón dulce
- 25 gr de brandy
- 200 gr de fideos para fideua
- 425 gr de caldo de pescado casero (tenerlo ya caliente)
- un puñado de gambas peladas congeladas
- colorante alimentario
- sal o pastilla de caldo de pescado

Pon en el vaso la cebolla, el tomate y el ajo, trituramos unos segundos al 8, bajamos lo de las paredes y volvemos a triturar.
Que quede lo más pequeño posible. Sacamos y reservamos en un plato.
Pon el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura Varoma velocidad cuchara giro a la izquierda, a los dos minutos, cuando la luz de varoma quede fija, echamos las gambas (sin bigotes) por el bocal. Al terminar el tiempo programado, las sacamos y reservamos.
Añade al vaso, los ingredientes del sofrito que teniamos reservados y programa 8 minutos, temperatura Varoma velocidad 2.
Echa el pimentón, 30 segundos, velocidad 2.
Añade el brandy, programa 1 minuto, temperatura 100º velocidad 2, sin cubilete.
Añade los fideos, programa 1 minuto, temperatura 100º velocidad 1, giro a la izquierda.
Añade el caldo, que previamente habremos calentado en el micrroondas, casi hirviendo, las gambas congeladas, el azafrán y la sal.
(prueba el caldo para rectificar de sal) o añadir una pastillita.
Remueve todo con la espátula.
Programa 100º, el tiempo que indique el paquete y velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Baja el vaso de la peana y deja reposar dos minutos.
Sirve inmediatamente.

PAELLA DE MI MADRE EN PIZZA-PAN

Esto es lo que nos esperaba cuando hoy hemos ido a comer a casa de mi madre. No tengo palabras para explicarlo creo que la foto habla por sí sola. Ya sabe ella (mi madre) que no hace falta decirla nada cuando nos prepara un plato como este, pero en este caso la vamos a hacer un pequeño homenaje, y la vamos a dedicar la ENTRADA de hoy. Un besote mami.

INGREDIENTES eso sí como somos muchos los ingredientes son para unas 9 personas que son las que estabamos hoy para comer.
- 2 tazas y 1/2 de arroz
- 8 tazas de agua
- 1 Kg y 1/2 de chipirones (cortados en trozos)
- 1 Kg de mejillones
- 1/2 Kg de almejas
- 400 g de langostinos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- colorante alimentario
- aceite
- sal
- 1 vaso de vino blanco
- 300 g de rape
- perejil

Con las 8 tazas de agua y el rape hacemos un caldo y reservamos.
Seguidamente hacemos un sofrito con los pimientos, el ajo, la cebolla y el perejil, todo bien picadito y en abundante aceite.
A continuación echamos los chipirones troceados, al sofrito. Lo dejamos un poco que se haga y añadimos el arroz, el vaso de vino blanco y el colorante, y lo rehogamos.
Después echamos el caldo y el rape.
A los 10 minutos de cocción le echamos las almejas, ya abiertas, los langostinos y colocamos los mejillones.
Lo dejamos otros 10 minutos, después apagamos el fuego y ala ¡¡¡a comer!!!