martes, 31 de enero de 2012

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA (THERMOMIX)

Son unas magdalenas que las hemos visto cientos de veces, y la verdad yo nunca las había probado, así que me decidí con estas que son del blog AL CALOR DE LOS FOGONES.
Ingredientes
- 188gr. de huevos (unos 4 huevos medianos)
- 265gr. de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar invertido o de miel
- 90ml de leche entera
- 285ml de aceite de girasol
- 315gr. de harina de repostería
- 8gr. de levadura química(Royal) ó un sobre doble de "El Tigre"
- ralladura de 1 naranja y de un limón
- una pizca de sal

Ponemos la mariposa y batimos los huevos con el azúcar, 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y ½. Terminado el tiempo, volvemos a programar otros 5 minutos, misma velocidad, sin temperatura.
Añadimos la leche, mientras seguimos batiendo, el aceite en forma de hilillo, el azúcar invertido y la ralladura de naranja. Quitamos la mariposa.
Por otro lado mezclamos la harina con el impulsor (yo usé 1 sobre de cada color de gaseosas “El Tigre”) y la pizca de sal, lo tamizamos todo y lo añadimos a la mezcla anterior batiendo a velocidad 6 unos segundos.
Ponemos la masa en un bol y la guardamos tapada con film en la nevera un mínimo de 1hora (se puede dejar toda la noche).
Precalentamos el horno a 250º (si le ponéis aire bajad 10º siempre)
Llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad, la espolvoreamos con azúcar y las horneamos a 210º unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Las dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frías, las podemos guardar en una lata de esas de galletas o en una bolsa de conservación.

domingo, 29 de enero de 2012

MERLUZA EN SALSA VERDE (FUSSION COOK)

INGREDIENTES:
- merluza
- vino blanco
- caldo de pescado
- guisante
- gambas
- ajo y perejil
- maicena
- aceite
- huevos cocidos
- espárragos

Echar aceite en la cubeta y programar manual 10 minutos, añadir el ajo, una cucharada de maicena y remover, añadir el vino el perejil, dos vasos de caldo, remover todo y dejar que se haga. Añadir la merluza (un poco gruesa). Cerrar y con válvula cerrada programar menú pescado.

FUENTE: del foro de Fussion cook

miércoles, 25 de enero de 2012

BERENJENAS RELLENAS (THERMOMIX)

INGREDIENTES:
  • RECIPIENTE VAROMA:
-2 berenjenas medianas
  • PARA EL RELLENO:
-150gr. de Zanahoria.
-1 cebolla grandecita.
-100gr. de champiñón.
-1 pimiento verde pequeño.
-2 dientes de ajo.
-50 gr. de aceite de oliva.
-400gr. de carne picada(de ternera o cerdo o mixta)
-1 hoja de laurel
-150gr de tomate natural triturado.
-1 cucharadita de oregano
-sal y pimienta al gusto
  • SALSA BECHAMEL:
-500ml. de leche entera
-50gr. de maicena
-20gr. de mantequilla
-nuez moscada al gusto
-sal y pimienta al gusto
100gr de queso rallado(para gratinar)
Partimos las berenjenas a la mitad,sin pelarlas. Retiramos las semillas (pueden reservarse e incorporarlas al relleno con el resto de verdura). Colocamos las mitades en el recipiente varoma con la piel hacia arriba, tapamos y reservamos.
Para el relleno, ponemos en el vaso la zanahoria,la cebolla, el ajo, el champiñón, el pimiento y la parte de las semillas de la berenjena. Programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de verdura de las paredes hacia las cuchillas y añadimos el aceite y el tomate, progranando 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorporamos la carne picada en el vaso y los condimentos. Mezclamos con la espátula para que no quede ninguna bola de carne. Colocamos el recipiente varoma sobre el vaso y programamos 20 minutos,temperatura varoma,giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando termine, colocamos las berenjenas en una fuente refrectaria con la piel hacia abajo y los salamos. Echamos encima el relleno y retiramos la hoja de laurel.
Acto seguido ponemos en el vaso, todos los ingredientes de la bechamel y programamos 7 minutos, a 100º, velocidad 4. Cubrimos con la bechamel las berenjenas, espolvoreamos el queso y gratinamos en el horno.
 Lo único que he cambiado es que yo las hice individuales.

FUENTE: de la página RECETAS THERMOMIX

domingo, 22 de enero de 2012

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SALMÓN Y GAMBAS (THERMOMIX)

Ingredientes:
8 o 10 pimientos del piquillo

Relleno:
100 g. de cebolla
60 g. de pimiento verde
16 gambas congeladas y partidas en trocitos (descongeladas)
100 g. de salmón fresco, limpio, y en trocitos pequeños
170 g. de nata  para cocinar
30 g. de harina 
20 g. de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Salsa:
120 g. cebolla  
5 dientes de ajos
3 pimientos del piquillo con el caldito de la  lata
20 g. de aceite de oliva
170 g. nata para cocinar
Sal

Para el relleno:
-Poner la cebolla y el pimiento verde troceado en el vaso, 6 seg., vel. 5, bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
-Añadir el aceite, 8 min., temp. varoma, vel. 1.
-Agregar las gambas, el salmón, la sal, y la pimienta, 2 min., temp. varoma, giro izq., vel. cuchara.
-Incorporar la harina, 20 seg., temp. varoma, giro izq.,vel. cuchara.
- Añadir la nata, 4 min., temp. 90º, giro izq., vel. cuchara. Sacar y dejar enfriar.
-Limpiar un poco el vaso y secar.
Salsa:
-Echar al vaso la cebolla y los ajos, 4 seg., vel. 5. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso.
-Incorporar el aceite, 8 min., temp. varoma, vel. 1.
-Añadir los pimientos, el caldo de la lata, la nata, y la sal, 30 seg., vel. 7, bajar todo lo que haya quedado en las paredes y tapa del vaso. A continuación 4 min., temp. 90º, vel. 3.  Reservar.

-Rellenar los pimientos con la mezcla y colocarlos en una fuente acta para para el microhondas. Echar la salsa por encima y ponerlo a calentar 2 min. a máxima potencia.
-Servir calientes.

FUENTE: del blog CARMEN Y SUS RECETAS

jueves, 19 de enero de 2012

MINI-BRAZOS DE GITANO SALADOS

Ingredientes:
Pan de molde sin corteza, yo como no tenía se la quité.
Jamón de York cortado en cuadrados
Queso (yo usé Tronchón) cortado en laminas finas
Pan rallado
Huevo batido
Aceite de oliva virgen (yo lo uso para freír, ya que le da un sabor a la comida mejor que ningún otro aceite)

Quitar la corteza al pan y chafar cada rebanada con el rodillo (le quitamos el aire y así  se puede manejar el pan mejor)
Encima de cada rebanada ponemos un trozo de jamón de York y unas láminas de queso y enrollamos haciendo un rulo (como si fuese un mini brazo de gitano)
Los rollitos los pasmos por el huevo batido y los rebozamos en pan rallado
Los freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, hasta que estén dorados, y los presentamos en el plato.

FUENTE: del blog CAROLUS COCINA, que a partir de hoy estará junto con los otros blogs.

domingo, 15 de enero de 2012

CREPES RELLENOS DE POLLO CON MOUSSE DE FOIE

Este fue otro de los platos estrella estas navidades, no es un plato muy complicado y está riquísimo.
INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo fileteada (Relleno)
  • 100 ml de Caldo de pollo o leche (Relleno)
  • 1 mousse de foie de pato o Foie(Relleno)
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 1 huevo (Crêpes)
  • 1 vaso de leche entera (Crêpes)
  • 1 pizca de sal (Crêpes)
  • 10 g de mantequilla (Crêpes)
  • 1/2 l de Bechamel
  • 150 g de harina (Crêpes)
  • Queso rallado para gratinar

Preparación de las crêpes:

  1. La pasta-crema de la crêpe es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal y el huevo. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta.
  2. En una sartén caliente (muy importante, debe ser antiadherente) salpicamos con un poco de mantequilla, dejamos que se derrita en la sartén.
  3. Cuando esté caliente echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden finas. Vamos girando la sartén para que se reparta por todo el fondo de la sartén. Normalmente para una sartén de 22 cm de fondo echo un cucharón de crema.
  4. Tenemos la crêpe como 15-20 segundos a temperatura media y le damos la vuelta con un tenedor. Doramos por ambos lados. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la crêpe con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario. Reservamos para luego rellenar.

Preparación del relleno y la bechamel

  1. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Calentamos a fuego medio y freimos los filetes de pechuga (3 minutos, vuelta y vuelta). Retiramos encima de papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
  2. Troceamos en pequeños trozos y los picamos muy finos en una picadora. Echamos el picadillo de pollo en un recipiente y añadimos la mousse de foie.Mezclamos todo con una cuchara. A continuación echamos poco a poco el caldo de pollo y seguimos mezclando para que esté jugoso, pero tened cuidado que no quede muy caldoso porque necesitamos una textura de crema para poder rellenar las crêpes.
  3. Dejamos enfriar la crema del pollo y la mousse de foie para que no se nos deshagan las crêpes. Cuando ya esté la crema fría ponemos un poco del relleno en cada una y enrollamos como si fuesen canelones. Colocamos en una fuente de horno.
  4. Preparamos una bechamel y la echamos por encima de los crêpes. Espolvoreamos con queso rallado para gratinar (yo compro el 4 quesos que está muy bueno).
  5. Introducimos al horno 15 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.
Servidlas calentitas. Os aseguro que llega para 6 personas de manera generosa.
FUENTE: RECETAS DE RECHUPETE

jueves, 12 de enero de 2012

PECHUGA DE POLLO RELLENA

Ingredientes:
- 1 pechugas de pollo grandota
- 2 lonchas de jamón york
- 2 lonchas de queso de barra
- 4 lonchas de bacon ahumado
- sal, ajo, aceite
- 1 cebolla mediana
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 huevo

Preparación:
- Abrimos bien la pechuga. Las salamos y les ponemos unas lonchas de bacon, jamon york y queso. Encima les ponemos una tortilla francesa. (esto se puede sustituir por huevo cocido).
- Enrollamos la pechuga y las atamos bien para evitar que se salga el relleno.
- Salamos por fuera y les ponemos unos ajitos picados.
- En una cacerola, ponemos con un poco de aceite, la cebolla en juliana. Dejamos que se dore bien, sin que llegue a quemarse. La retiramos y reservamos.
- En este aceite, doramos la pechuga hasta que tomen un color bonito. Ponemos de nuevo la cebolla en la cacerola y regamos con el vino blanco. Si vemos que no les llega el líquido hasta la mitad del rollito, les ponemos un poco de agua.
- Dejamos cocer hasta que estén blanditas, aprox. 35 minutos a fuego lento.

- Pasado este tiempo, retiramos los rollitos y pasamos la salsa por la batidora.
- Servimos en rodajas acompañados por la salsita.

FUENTE: del blog MIS RECETAS MÁS CASERAS

lunes, 9 de enero de 2012

DOS RECETAS EXPRESS

FIDEUA EXPRESS

 INGREDIENTES:
- 400 g de fideos de fideua
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 sobre de especias para paella
- 1 bandeja de preparado de sopa de marisco
- 80 g de tomate frito
- 20 g de aceite de oliva
- colorante
- una lata de pimientos en tiras

Todo para dentro menú pasta.

SALCHICHAS A LA SALSA DE CEBOLLA
INGREDIENTES:
- unas salchichas frescas
- 1 sobre de sopa de cebolla
- 1 medida del vaso de vino blanco
- 1 medida del vaso de agua

Todo dentro y 10 minutos manual válvula cerrada.

Aquí os dejo dos recetitas de esas que en algunos momentos que necesitamos algo rápido nos vienen bien, son del foro de fussion cook.

domingo, 8 de enero de 2012

BACALAO A LA TEJA

Esta es una de las recetas que preparé para Nochevieja, la verdad que una receta facilita y muy rica.

INGREDIENTES:
- 4 lomos de bacalao desalado, 
- 250 ml de salsa de tomate casera, 
- 4 Patatas, 1 Cebolla, 
- pan rallado, 
- aceite de oliva virgen, 
- 150 g de queso de Tetilla

Para el Alioli suave: 1 diente de ajo, 1 chorrito de leche, sal, aceite de girasol, unas gotas de limón.

Cortar las patatas en rodajitas, la cebolla en juliana y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén tiernas y doradas. Reservamos.
Por otro lado, preparar un alioli suave con ajo, leche, la yema de huevo, aceite de girasol, sal, limón y mostaza.
Marcar los lomos de bacalao en una sartén con aceite de oliva.
Preparar la fuente de horno con la salsa de tomate en el fondo y encima las patatas panaderas.
Poner encima el bacalao, un trocito de queso de tetilla en cada trozo y, por último, el alioli suave  y un poco de pan rallado.
Llevar al horno  precalentado a 220º C hasta que veamos que está gratinado y crujiente.
Servimos.
 
FUENTE: del blog LA COCINA DE MORENISA